Il est frais mon gâteau

Gâteau roulé aux fraises Gariguette, chantilly au miel de lavande

moelleux fruité laitier fondant crémeux humide floral

   Prenez soin de vous.

La Couleur des banana breads

Banana bread au chocolat noir Abinao

moelleux chocolaté

   Cette année Gastelovore a décidé d'hiberner... en été. Pour être honnête on n'a pas vraiment eu le choix, le temps nous a manqué. Vous aussi vous nous avez manqué. Alors après un long sommeil, voici un petit retour tout en douceur. On essaiera de ne plus dormir si longtemps, promis.

Le macaron assis dans le couloir

Macarons au chocolat noir et fleur de sel

moelleux chocolaté fondant

   Il n'y a pas besoin de mots pour l'alliance du chocolat noir et de la fleur de sel, il suffit d'y goûter.

Le riz tranquille

Gâteau de riz au lait en deux textures à la vanille de Tahiti

moelleux laitier fondant floral

   Ce gâteau est une petite merveille. Avec un seul appareil, il révèle deux textures. Sa base ressemble à celle du flan agrémentée de grains de riz fondants. Sur le dessus, une texture si moelleuse et aérienne qu'on imagine manger un nuage. Avez-vous déjà mangé un nuage ?

Le fondant éternel

Fondant au chocolat noir et kasha

fondant chocolaté croquant craquant boisé beurré

   Le kasha et moi c'est une grande histoire d'amour. J'en mets partout, dès que je peux. Surtout dans mes porridges. Il se trouve que le chocolat noir et le kasha ça s'associe très bien. Est alors née cette petite merveille. Cette douceur a tout d'un beau fondant : puissante en chocolat, beurrée, sucrée comme il faut, elle fond sur les papilles pendant que votre cœur fond de plaisir. Quand vos dents croquent dans le kasha, vous vous servez une deuxième part. Et vous avez raison, parce que ce fondant, il est trop bon.

Ce que disent les tartes

Tarte rustique aux poires Conférence, caramel au thé noir bergamote

croustillant fruité fondant humide 

   J'avais envie de caramel. J'avais bigrement envie de caramel... Le caramel ça m'connait et quand ça m'prend ça m'lâche pas. Surtout celui au beurre salé. J'aime tout de lui. Je l'aime liquide, croquant, crémeux, onctueux, mousseux, glacé, en poudre, dans une crème pâtissière, dans un éclair, dans un soufflé, dans un macaron, dans des sablés, dans une chantilly, dans une pâte à tartiner, dans un flan, dans du pop-corn, dans du nougat, dans un croissant, dans un riz au lait, dans une mousse, dans une glace, dans une crêpe, dans un entremet, sur une gaufre, dans une madeleine... J'aime tout de lui et je l'aime partout. J'aime le classique, et j'aime l'original. Du coup, j'ai imaginé une tarte aux poires, toute simple, mais avec un caramel au thé noir bergamote.

   Et ça... ça... je vous l'dis... vous trouverez pas meilleur aujourd'hui.

La vie devant soi

Coulants au chocolat noir

moelleux chocolaté crémeux beurré fondant

    Synonymes pour nous d'insouciance, ces douceurs demeurent un écho à l'enfance, lorsque nous les préparions nous-même et les dévorions de plaisir quelques après-midis. Difficile était l'attente quand le parfum chocolaté et beurré embaumait la cuisine et envoûtait nos narines. Mais quelle joie au moment de les goûter. Il n'y en avait pour nous jamais assez.

Une courge d'amour

Gâteau aux graines de courge torréfiées, abricots Bergeron rôtis et crème fouettée

moelleux fondant boisé laitier humide crémeux fruité mousseux aéré

    A merveille, les graines de courge, les abricots rôtis et la crème fouettée se marient. Dégusté d'abord seul, le gâteau se révèle être une gourmandise aux saveurs boisées uniques, qui étonne le palais - habitué aux amandes ou aux noisettes - et l'enchante. Dégusté avec un fragment d'abricot rôti, la légère acidité sucrée de l'abricot contraste avec la rondeur de la graine. Dégusté avec un brin de crème, c'est une autre douceur qui s'offre à vous. Aucune raison alors de ne pas se laisser charmer.

    Et si, vous aussi, la générosité vous prend au moment de servir la crème fouettée, vous pourrez, comme nous, la déguster seule avec les doigts. 

La cerise au bois dormant

Clafoutis aux cerises Burlat

fruité crémeux laitier fondant boisé humide moelleux

    Les premiers jours après le solstice nous ont offert les derniers moments burlats. Rien de tel alors qu'un classique estival pour profiter des dernières pourpres adorées.

Astérix chez les Bretons

Tarte aux fraises de Plougastel, sarrasin grillé et crème pâtissière

fruité acidulé croquant beurré boisé fondant humide crémeux

    J'aime à connaître l'histoire et les histoires de la gastronomie, l'histoire et les histoires culinaires. Celles des terroirs et celles des régions. Celles des peuples et celles des cultures. Celles des produits et celles des mets. Celles des chefs et celles des cheffes. De la découverte du feu à aujourd'hui, j'aime à connaître les origines, les évolutions, les tourments, les virages, les provenances, les anecdotes, les découvertes, les ères, les modes... Tellement que, quand, joyeusement, je croque dans une fraise, mon esprit se perd souvent à penser à Antoine Nicolas Duchesne, ce botaniste qui découvre par hasard en 1740 que l'association d'un fraisier du Chili, le Fragaria chiloensis, et d'un fraisier de Virginie, le Fragaria virginiana, donne des fraisiers ananas, le fameux Fragaria x ananassa, fraisiers dont découlent la plupart de nos fraises d'aujourd'hui. La ville de Plougastel profite d'ailleurs de cette hybride spontané pour en devenir le premier lieu de production... et ainsi naquit la "fraise de Plougastel".
    Cependant tout cela ne serait pas arrivé sans l'explorateur bien connu Jacques Cartier : c'est ce monsieur qui, au XVIe siècle, nous ramène des fraisiers de Virginie lors de ses explorations au Canada... Visionnaire peut-être, possiblement gourmand, ma foi je ne le connais pas personnellement. Mais tout cela ne se serait pas produit non plus sans Amédée François Frézier. Car cet ingénieur navigateur explorateur cartographe et botaniste qui porte bien son nom est l'homme qui nous rapporte en 1714 des plants de fraisiers du Chili. Certes, il nous remet des fraisiers mâles et infertiles, mais cela reste grâce à lui si des plants fécondables seront ramenés plusieurs décennies plus tard, plants qui participeront alors à l'inattendu hybride.

    J'aime à connaître l'histoire et les histoires. Tellement que, quand, joyeusement, je croque dans une fraise, mon esprit souvent remercie Jacques Cartier, Amédée François Frézier et Antoine Nicolas Duchesne.

Les nourritures terrestres

Macarons au chocolat noir et thé Lapsang Souchong

chocolaté boisé fondant moelleux

     Une fois l'envie de macarons et les fournées débutées, clore l'appétit est parfois chose difficile. Alors nous poursuivons notre activité, presque devenue mission. Il nous faut cette petite touche sucrée si appréciée, les macarons au Roquefort et confit de Montbazillac (ici) ne suffisant plus. Pour assouvir notre désir, des dizaines de macarons existent. Citons parmi les plus connus les macarons de Nancy, de Saint-Emilion, d'Amiens, de Cormery, de Boulay ou encore de Saint-Jean-de-Luz. N'omettons pas les macarons Gerbet aussi nommés macarons parisiens qui, même si tous les macarons restent de gourmands enchanteurs, restent chez Gastelovore nos adorés.

   Voilà donc ces macarons Gerbet au chocolat noir Guanaja et au sublime Lapsang Souchong. Ce dernier, aussi connu sous le nom de Zheng Shan Xiao Zhong, est un thé noir fumé du Fujian, province chinoise en face de Taïwan. A la liqueur ambrée, non astringent et doté d'une très légère amertume, le Lapsang Souchong est un thé des plus suaves. Comme les autres thés noirs, les feuilles fraîches de ce thé sont d'abord flétries, roulées et entièrement oxydées avant de subir la dessiccation pour stopper l'oxydation. Néanmoins, pour jouir de son charme, les feuilles d'un futur thé fumé sont légèrement grillées puis posées sur des claies de bambou au-dessus d'un feu de racines pendant plus ou moins de temps, selon le degré de fumage souhaité. L'étape ultime n'est autre que l'infusion et l'appréciation de ce nectar à la célébrité aussi forte que sa personnalité malheureusement parfois mal aimée.

    Goûtez alors à ces macarons, où le chocolat et le thé se mêlent pour une petite douceur aussi gourmande qu'étonnante.

Le brownie qui rêvait

Fudgy brownie au chocolat noir et noix de coco

dense beurré fondant chocolaté fruité crémeux

   Il n'est pas chose nouvelle que l'union du chocolat noir et de la noix de coco demeure un mariage heureux. Chez Gastelovore, nous l'aimons d'ailleurs infiniment, comme ici. Si cette pure merveille se mérite, puisqu'il faut une certaine patience pour l'ouvrir et alors s'émerveiller de ses secrets, la mystérieuse se révèle d'une profonde et inépuisable tendresse, aux odeurs et saveurs exotiques si crémeuses que nous rêverions presque de nous y baigner. Pour toucher au songe, il reste possible de la cuisiner. A elle alors, de se baigner en vous.

Ne pariez jamais votre cheesecake au diable

Cheesecakes individuels aux fraises Gariguette, vanille Bourbon et mascarpone

crémeux laitier croustillant fromager humide beurré fruité floral onctueux fondant acidulé

    Si vous aussi lorsque vous trouvez un cheesecake au pied de votre porte vous ne pouvez pas vous contenir de le manger alors qu'il a été commandé chez Mama's Little Bakery par Mrs. Braverman, la voisine du dessous, car le postier s'est trompé d'étage, et si vous aussi, vous seriez capable de le manger, tant il reste crémeux, alors qu'il est tombé de votre assiette dans le palier, alors à vous aussi ce cheesecake plaira.

Le Trésor de Rackham le Bleu

Macarons au Bleu d'Auvergne et confit de Monbazillac

fondant crémeux fromager

    Il a sauté le printemps, le temps. Hiver, été. Il a oublié le printemps. Pull épais, tout petit chiffon. Il a voulu donner de quoi bûcher à la météorologie. Potasse, potasse, qu'il a dit. On se serait cru sous les tilleuls de la promenade des bons soirs de juin. Alors pendant que l'autre étudie la saison et le calendrier moi j'ai anticipé les apéros d'été.

La maison de la châtaigne-qui-pelote

Cake aux deux pommes et à la châtaigne

moelleux humide fruité boisé fondant

    Comme le printemps semble déguisé en automne et quelque peu grognon, il est encore temps de profiter d'un gâteau aux saveurs de l'arrière-saison.

Mignonne, allons voir si la mangue

Clafoutis à la mangue Kent et cardamome

crémeux fondant fruité crémeux humide agrume

    Pour son odeur sucrée, sa douceur, j'aime la mangue. Si elle demeure exquise dégustée dans sa pureté, lorsque les dents viennent croquer sa tendresse et que son jus s'épanche de nos lèvres, une fois associée à un appareil à flan des plus crémeux et parfumé à la cardamome, ce bijou du manguier donne alors naissance à un clafoutis gourmand et délicat. 

Brownie d'un commis voyageur

Fudgy brownie aux noisettes torréfiées et beurre aux cristaux de sel

fondant beurré dense chocolaté croquant boisé

    Il m'a fait fondre, ce brownie là, avec son air de roi. Dense, fondant, une croûte craquelée, un puissant goût chocolaté mêlé à du beurre salé, des noisettes torréfiées croquantes, il a tout pour vous séduire. Posez-y vos lèvres, croquez, laissez-vous envoûter.

Le cake est bleu comme une orange

Cake aux pommes Tentation, orange, carottes et noisettes

moelleux fondant fruité croquant boisé agrume

    Proche des saveurs et senteurs d'un carrot cake (ici ou là) et pourtant si singulier, ce cake se dévoile d'abord tout moelleux, tout doux, puis puissant grâce à ses humeurs d'agrume. Il s'accommode parfaitement avec un bon thé noir, mais s'apprécie aussi tout seul, un dimanche après-midi d'hiver.

Amours bretonnes

Quatre-quarts au beurre demi-sel, pommes Tentation et noix caramélisées

moelleux dense beurré fruité croquant boisé fondant humide

    Avec le froid de ces derniers jours d'automne, l'entrée toujours plus tardive de la lumière et son départ toujours plus pressé, l'envol des feuilles et le vent hurleur, il ne reste plus beaucoup de soleils à vivre avant l'arrivée de l'hiver. Profitons alors des saveurs régressives d'un quatre-quarts pour résister à ces changements.

La princesse des tartes

Tarte amandine aux pommes Belchard et érable

croustillant beurré boisé fondant fruité

    La saison des pommes s'est levée. Naissent alors dans les pommiers des petits soleils vermillon, grenat, orangés, verts ou dorés, parfois mouchetés. Avec sa saveur délicatement acidulée, sa fermeté libérant un jus sucré une fois croquée, la tendre et rustique Belchard se marie aussi passionnément à la gourmandise du sucre d'érable et de son sirop qu'au parfum boisé de l'amande, présente dans sa crème et dans la pâte sucrée. Avec la douceur du fruit de l'amandier et la générosité des pommes en quartiers, à vous maintenant d'y succomber.