Macarons au chocolat noir et thé Lapsang Souchong
chocolaté boisé fondant moelleux
Une fois l'envie de
macarons et les fournées débutées, clore
l'appétit est parfois chose difficile. Alors nous poursuivons
notre activité, presque devenue mission. Il nous
faut cette petite touche sucrée si appréciée, les macarons au Roquefort et confit de Montbazillac (ici) ne suffisant plus. Pour assouvir notre désir, des dizaines de macarons existent. Citons parmi
les plus connus les macarons de Nancy, de Saint-Emilion, d'Amiens, de
Cormery, de Boulay ou encore de Saint-Jean-de-Luz. N'omettons pas les
macarons Gerbet aussi nommés macarons parisiens qui, même si tous
les macarons restent de gourmands enchanteurs,
restent chez Gastelovore nos adorés.
Voilà donc ces macarons Gerbet au chocolat noir Guanaja et au sublime Lapsang Souchong. Ce dernier, aussi connu sous le nom de Zheng Shan Xiao Zhong, est un thé noir fumé du Fujian, province chinoise en face de Taïwan. A la liqueur ambrée, non astringent et doté d'une très légère amertume, le Lapsang Souchong est un thé des plus suaves. Comme les autres thés noirs, les feuilles fraîches de ce thé sont d'abord flétries, roulées et entièrement oxydées avant de subir la dessiccation pour stopper l'oxydation. Néanmoins, pour jouir de son charme, les feuilles d'un futur thé fumé sont légèrement grillées puis posées sur des claies de bambou au-dessus d'un feu de racines pendant plus ou moins de temps, selon le degré de fumage souhaité. L'étape ultime n'est autre que l'infusion et l'appréciation de ce nectar à la célébrité aussi forte que sa personnalité malheureusement parfois mal aimée.
Goûtez alors à ces macarons, où le chocolat et le thé se mêlent pour une petite douceur aussi gourmande qu'étonnante.
