Le Jardin des poulpes

Biscuits au cacao et à la châtaigne

beurré croustillant boisé chocolaté

   Quand je suis tombée sur mon paquet de farine de châtaigne dans un de mes placards, j'ai tout de suite eu envie de biscuits. Puis de pommes. Parce que les châtaignes et les pommes ça va vraiment bien ensemble. Mais je suis revenue à mes biscuits et je me suis rappelée les biscuits au cacao et à la châtaigne d'Edda, biscuits qui m'avaient laissée bavant devant mon écran. Quelques heures ont passé et j'ai enfin eu ces merveilleux biscuits.

Vingt mille lieues sous les chouquettes

Chouquettes au grué de cacao

moelleux aérien croquant cacaoté

    La pâtisserie est un art aux mille promesses. Douceur, réconfort, générosité, plaisir ou gourmandise demeurent après les années quelques unes de ses nombreuses paroles. Elle stimule chaque sens, du premier au dernier. Plus que les exciter elle les touche et les bouleverse. Elle émeut vos pupilles, trouble votre ouïe, attire vos narines, embrasse vos lèvres et charme vos papilles. La pâtisserie offre une part de magie, tant merveilleuse elle est.

    Les choux épousent cette singulière magie. Lorsque ces tendresses bronzent sous le soleil, ils se bombent tellement sous sa chaleur qu'ils semblent pouvoir croître éternellement. Et même si nous savons que ce gonflement est dû au changement d'état de l'eau présente dans la pâte en vapeur qui, cherchant à s'échapper va alors faire gonfler ces petits bonheurs, peut-être l'oublions-nous volontairement ou involontairement un instant pour toujours nous laisser porter par ce qui s'opère sous nos yeux scrutateurs. Un oubli pour une impressionnante émotion magique.

    Quand vous vous régalez de choux, vous vous régalez de magie.

Le brownie qui rêvait

Fudgy brownie au chocolat noir et noix de coco

dense beurré fondant chocolaté fruité crémeux

   Il n'est pas chose nouvelle que l'union du chocolat noir et de la noix de coco demeure un mariage heureux. Chez Gastelovore, nous l'aimons d'ailleurs infiniment, comme ici. Si cette pure merveille se mérite, puisqu'il faut une certaine patience pour l'ouvrir et alors s'émerveiller de ses secrets, la mystérieuse se révèle d'une profonde et inépuisable tendresse, aux odeurs et saveurs exotiques si crémeuses que nous rêverions presque de nous y baigner. Pour toucher au songe, il reste possible de la cuisiner. A elle alors, de se baigner en vous.

Brownie d'un commis voyageur

Fudgy brownie aux noisettes torréfiées et beurre aux cristaux de sel

fondant beurré dense chocolaté croquant boisé

    Il m'a fait fondre, ce brownie là, avec son air de roi. Dense, fondant, une croûte craquelée, un puissant goût chocolaté mêlé à du beurre salé, des noisettes torréfiées croquantes, il a tout pour vous séduire. Posez-y vos lèvres, croquez, laissez-vous envoûter.

Le dimanche de la vie

Pâte à tartiner sésame cacao

fondant chocolaté boisé

    Simple, rapide et efficace, cette pâte à tartiner a bien des pouvoirs pour charmer les quêteurs de saveurs chocolatées. Tartinée sur une belle tranche de pain ou une part de brioche grillée, puis plongée dans du lait, elle appelle inévitablement à une deuxième tartine.

L'appel du cookie

Cookies au chocolat noir et pâte d'amande

fondant beurré chocolaté croustillant moelleux boisé

    D'abord croustillants à l'orée, puis à la cime, et tant moelleux au cœur. Un parfum beurré, boisé, chocolaté. Ces cookies nous ont conquis.

Des journées entières dans le chocolat

Fondant au chocolat noir à la purée de cacahuète

fondant chocolaté humide boisé 

    Une fine enveloppe, un cœur humide extrêmement fondant qui contraste mais s'accorde à des bords moelleux, une saveur chocolatée aux humeurs boisées, amenées par la complice amitié des cacahuètes et du chocolat noir : voilà ce que promet chaque bouchée de ce gâteau gourmand, généreux et régressif qui, par sa tendresse, réconforte les vagues de l'âme lors des derniers jours du huitième mois de l'année.

En attendant cake

Cake au mascarpone, chocolat noir et noisettes

moelleux chocolaté boisé laitier fromager

    Ce cake là (ici), il me faisait de l’œil depuis bien longtemps. Je l'ai attendu, attendu, attendu... jusqu'au moment où mes papilles ont perdu patience. Quelques petites touches personnelles, et c'était bon, bon, bon...

Autant en emporte le cookie

Cookies au chocolat noir, sucre d'érable et huile d'olive

croustillant moelleux chocolaté fondant croquant

     C'est par une balade sur la toile que j'ai rencontré les Whole Wheat Olive Oil Chocolate Chip Cookies de Monique (ici), aux temps des cerises. Ils m'ont tant tentée que je n'ai pas attendu pour les concocter. A présent, voici ma version après quelques touches personnelles. Moelleux à souhait, dotés d'une petite touche croustillante avec le sucre d'érable qui nuance le fondant du chocolat noir encore chaud... ces cookies sont bien gourmands.

Ne tirez pas sur le muffin au chocolat

Muffins au chocolat noir origine Saint-Domingue et fleur de sel

moelleux fondant chocolaté croquant salé

    Pour m'endormir je ne compte pas les moutons. Je compte les muffins. Un muffin. Deux muffins. Trois muffins. Quatre muffins. Cinq muffins. Six muffins. Sept muffins. Huit muffins. Neuf muffins. Dix muffins. Onze muffins... Quarante-huit muffins. Quarante-neuf muffins. Cinquante muffins... Cent muffins... Ça ne m'endort pas. Ça me fâche. Les muffins ne viennent jamais à moi.

On ne badine pas avec le chocolat

Fondant au chocolat noir, framboises, sésame et fleur de sel

fondant chocolaté humide fruité boisé acidulé

   Parfois, notre gourmandise et nos papilles nous exigent une saveur, une texture, une sensation. C'est alors, sinon un vœu, un ordre précis, explicite.

    Tandis que vos lèvres rencontrent la fine croûte chocolatée et la fleur de sel, vos dents amènent l'acide mais douce explosion des framboises et de leurs drupéoles qui vient alors se mêler à la saveur fondante du chocolat et du discret sésame sur vos papilles, ainsi qu'à l'humidité apportée par la pulpe du fruit rouge.

Des cookies et des hommes

Cookies au chocolat noir de Philippe Conticini

friable croquant craquant beurré fondant moelleux chocolaté

  

    Pour tout son parcours, sa gourmandise, sa générosité, sa créativité et son génie, le chef pâtissier se nomme Philippe Conticini. Le génie de la pâtisserie demeure ce grand monsieur, celui que nous souhaiterions rencontrer, remercier et prendre dans nos bras.

    S'ensuit ici la recette de ses cookies, partagée sur la toile, qui embaument l'air d'un parfum beurré, généreusement chocolaté. Friables sur les bords mais moelleux et fondants au centre, ses cookies sont gourmands, réconfortants, câlins.

Le petit muffin dans la prairie

Muffins aux poires Conférence et au chocolat noir, croustillant noisette fleur de sel

moelleux fruité chocolaté croquant craquant boisé

    Si certaines fois nous recherchons la complexité, par moments nous désirons la simple gourmandise de l'alliance de la poire, du chocolat noir, de la noisette et de la fleur de sel... Si certaines fois nous avons jugé bon, mes appétits de muffins et moi-même, d'ajourner une nouvelle réalisation de ces petits moelleux, par moments nous craquons...