Cendrillon ou la petite pantoufle de cerises

Chaussons aux cerises Burlat et noix de coco, pâte brisée à l'huile d'olive

friable humide fondant fruité frais fruité crémeux

    Aux prémices de ces chaussons, nous ne savions trop sur quel pied danser. Pâte brisée au beurre ou pâte brisée à l'huile d'olive, telle était l'hésitation qu'il nous fallait démêler. Si la saveur et le parfum du beurre enjôlent, c'est la pâte brisée à l'huile d'olive qui prit pied dans nos papilles, afin de prolonger le charme fleuri du chausson. Une fois retombés sur nos pieds, une fois la recette éclaircie, il y eut du pied. Avec ces chaussons, nous n'en avons jamais notre pied. Avec ces chaussons, vous prendrez votre pied peut-être même les pieds dans l'eau. 

La Dame aux vacherins

Vacherins individuels en cornet de glace, framboise citron vert

croustillant fondant fruité floral crémeux aéré agrume acidulé

  

    Avec leurs meringues des plus fragiles, ces vacherins nous auront causé bien des histoires. Entraînement, soin et patience sont les maîtres mots pour la réalisation de ces meringues coniques, mais gourmandise, satisfaction et plaisir règnent lors de la mise en bouche.

    Le croustillant sucré de la meringue, le fondant du sorbet framboise et la chantilly, aérée et crémeuse, contrebalancés par l'alliance connue avec le citron vert, font de la dégustation de ces vacherins une joie ludique, fraîche et fruitée, idéale pour la belle saison.

Les Amours

Gâteau à l'amande, fraises Gariguette et noix de coco

fondant fruité frais moelleux boisé humide fruité crémeux acidulé

    J'ai longtemps hésité sur la texture de ce gâteau. Après l'avoir réalisé plusieurs fois l'an passé, après hésitations, oscillations et tâtonnements, c'est aujourd'hui qu'il m'a fait craquer. Sa texture ? d'abord humide et fondante, puis moelleuse, généreuse. Ses saveurs ? légèrement sucrées, fruitées et boisées... une douceur sur les papilles.

   Ensoleillé par le lait de coco, ce gâteau, synonyme des beaux jours, réjouit.

Le rocher coco de Tanios

Rochers coco ou rochers congolais

croustillant moelleux fruité crémeux

    Ces petites bouchées à la noix de coco qui portent leur nom grâce à leur apparence irrégulière sont si simples, aux saveurs si fruitées et crémeuses, à la texture si moelleuse et pourtant si croustillante qu'il paraît impossible pour un amoureux de la noix de coco de s'en priver.

   Les rochers qui suivent sont une reprise de la recette de Christophe Felder dans son célèbre ouvrage Pâtisserie (aux éditions La Martinière, Paris, 2015), recette que nous avons remaniée pour transformer le sucre semoule en sucre de coco et accorder les proportions à nos papilles.

    Un petit concentré de plaisir.