La couronne des canelés

Canelés au Comté et piment d'Espelette
croustillant fondant moelleux fromager épicé vert herbacé

    Il y a un mois j'ai eu de nouveaux moules à canelés. Les vrais. Les vrais de vrai. Tout nouveaux. Tout brillants. Il y a un mois ça faisait bien des années que je les attendais ces moules là. Aujourd'hui ils logent enfin dans mes placards. Quelquefois je vérifie qu'ils ont pas décidé de déménager parce que c'est pas trop tôt qu'ils soient là.

Danse des canelés

Canelés bordelais

croustillant fondant moelleux fruité floral

      Sous son petit air mignon, le canelé est une merveille : son extérieur, des plus alléchant, caramélisé et croustillant, contraste mais s'harmonise parfaitement à son intérieur moelleux et fondant au doux goût de rhum vanillé.

    Cependant, loin d'être seulement mignon, le canelé, véritable institution, demeure aussi coquin et cachottier. Tandis que son origine reste aussi floue que son orthographe, sa taille et sa durée de cuisson varient également. Le canelé ou cannelé ou canelet ou cannelet aurait vu le jour au XVIe au couvent des Annonciades, mais rien ne nous permet de confirmer l'histoire. Il est aussi dit qu'il serait apparu au XVIIIe, alors nommé non plus comme au XVIe canela mais canole, et ressemblant à nos canelés car composé de sucre, de jaunes d’œufs et de vanille. Dans tous les cas, le canelé réapparaît au XXe avec un ingrédient en plus : le rhum.

    Mais quelles que soient ses variations, le canelé reste toujours aussi bon sous son petit air mignon.