Gâteau crumble aux pommes Royal Gala, cacahuète et vanille Bourbon
moelleux fruité frais croustillant friable boisé fruité floral
moelleux fruité frais croustillant friable boisé fruité floral
Une petite merveille. Ce gâteau crumble me paraît être une petite merveille. Voilà un moment que le mariage pomme, cacahuète et vanille vaguait dans ma pensée, sans vraiment savoir comment prendre corps. Voilà un moment que le gâteau crumble me séduisait, sans vraiment réussir à m'ensorceler. Lors d'un fort jour de pluie, alors que mon corps, froid, infusait, je rentrais et réalisais ce gâteau : mon cœur fut réveillé par cette tendresse moelleuse et fruitée.
Pour un
moule à charnière de 20cm de diamètre.
Temps de
préparation : 30 minutes.
Temps de
cuisson : 55 minutes à 1 heure.
Ingrédients :
Pour le
gâteau :
- 170g de
farine de blé T55
- 130g de
lait frais pasteurisé entier
- 80g de
sucre de coco
- 60g
de beurre doux cru
- 7g
de levure chimique
- 3 pommes
Royal Gala
- 2 œufs
frais entiers
- 1 gousse
de vanille Bourbon
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
Pour le
crumble :
- 65g de
farine de blé T150
-
65g de purée de cacahuète
- 20g
de sucre de coco
Informations complémentaires sur certains ingrédients utilisés : purée de cacahuète biologique de chez Jean Hervé (et non pas du beurre de cacahuète qui sucrerait bien trop le gâteau).
Préparation
du crumble...
1. Dans un
saladier, mélangez la farine et le sucre.
2. Ajoutez
la purée de cacahuète et malaxez le tout à la main jusqu’à obtenir une texture grossière sans trace de purée de
cacahuète. Réservez.
Préparation
du gâteau...
3.
Préchauffez le four à 180°C.
4. Beurrez
et farinez le moule si besoin.
5. Fendez et
grattez la vanille : coupez la gousse de vanille en deux dans la
longueur et récupérez les graines avec la pointe du couteau.
6. Dans une
casserole, versez le lait, ajoutez les graines et la gousse de
vanille puis portez le tout à ébullition.
7. Otez la
casserole du feu, couvrez, laissez infuser une quinzaine de minutes.
8. Dans une
casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Réservez hors du
feu.
9. Dans un
cul de poule ou un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
10. Retirez
la gousse de vanille du lait puis ajoutez-le à la préparation
œufs/sucre. Mélangez.
11. Tamisez
la farine, la levure et le bicarbonate dans un bol puis versez le tout en pluie dans
le mélange précédent. Mélangez.
12. Ajoutez
le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et
homogène.
13. Evidez,
épluchez et coupez les pommes en petits cubes.
14. Ajoutez
les pommes à la pâte, mélangez.
Cuisson...
15. Versez
la pâte à gâteau dans le moule.
16. Parsemez
de crumble.
17.
Enfournez pour 55 minutes à 1h.
18. Laissez
tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille avant
dégustation.
N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.
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