Danse des canelés

Canelés bordelais

croustillant fondant moelleux fruité floral

      Sous son petit air mignon, le canelé est une merveille : son extérieur, des plus alléchant, caramélisé et croustillant, contraste mais s'harmonise parfaitement à son intérieur moelleux et fondant au doux goût de rhum vanillé.

    Cependant, loin d'être seulement mignon, le canelé, véritable institution, demeure aussi coquin et cachottier. Tandis que son origine reste aussi floue que son orthographe, sa taille et sa durée de cuisson varient également. Le canelé ou cannelé ou canelet ou cannelet aurait vu le jour au XVIe au couvent des Annonciades, mais rien ne nous permet de confirmer l'histoire. Il est aussi dit qu'il serait apparu au XVIIIe, alors nommé non plus comme au XVIe canela mais canole, et ressemblant à nos canelés car composé de sucre, de jaunes d’œufs et de vanille. Dans tous les cas, le canelé réapparaît au XXe avec un ingrédient en plus : le rhum.

    Mais quelles que soient ses variations, le canelé reste toujours aussi bon sous son petit air mignon.

Pour 14 canelés ou 28 mini-canelés.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : une nuit.

Temps de cuisson : 55 minutes (canelés) 30 minutes (mini-canelés).

Ingrédients :

- ½ l de lait frais pasteurisé entier

- 250g de sucre semoule

- 100g de farine de blé T55

- 50g de beurre cru, très mou

- 2 œufs entiers calibre M

- 2 jaunes d’œufs calibre M

- 4 à 5 cuillères à soupe de rhum ambré

- 1 gousse de vanille Bourbon

1. Fendez et grattez la vanille : coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe du couteau.

2. Faites bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille.

3. Pendant ce temps, mélangez petit à petit et à la spatule le sucre avec le beurre, les œufs, et la farine.

4. Versez délicatement le lait bouillant et mélangez la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide, lisse et homogène – la pâte doit ressembler à une sorte de pâte à crêpes. Laissez refroidir.

5. Ajoutez le rhum, mélangez et placez au réfrigérateur pendant une nuit.

6. Préchauffez le four à 250°C avec la plaque de cuisson sur laquelle cuiront les canelés.

7. Graissez les moules à canelés avec une bombe de graissage.
8. Retirez les morceaux de gousse de vanille de la pâte puis remplissez les moules jusqu'aux trois quarts.

9. Enfournez pour 15 minutes.

10. Baissez le four à 180°C et laissez cuire pendant 40 minutes pour des grands canelés ou 20 minutes pour des mini-canelés.

11. Démoulez encore chaud et laissez tiédir ou refroidir avant dégustation.

N.B : la température et le temps de cuisson sont à adapter selon votre four.