Au pays de Dante : la Divine Pâte

Pâtes fraîches d'Edda Onorato

    La langue, la culture, la nature, les couleurs mais aussi la lumière n'apparaissent pas seuls charmes du bien beau pays où le si résonne. D'une générosité immense, d'une infinie gourmandise, d'une belle finesse et d'une richesse folle est l'art culinaire italien. En résulte cet article sur les pâtes, mets phare de la gastronomie italienne.

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     Si vous quêtez sans fortune dans vos recherches du blog culinaire italien en langue française, Un Déjeuner de Soleil (ici) assouvira tous vos désirs. Une petite perle, le blog d'Edda Onorato l'est et le demeure assurément depuis ses débuts en 2009. D'origine française et italienne, passionnée de cuisine, Edda réveille nos papilles par ses textes, photos et recettes aussi bien françaises, qu'italiennes ou du monde. Parcourent également son blog informations sur des produits particuliers, bases culinaires, bonnes adresses et autres histoires gourmandes qui viennent encore enrichir ce petit trésor de la toile. Et en plus de partager sa gourmandise ainsi que sa curiosité sur Un Déjeuner de Soleil, Edda ne s'arrête pas là puisqu'elle est également créatrice, styliste et photographe culinaire, mais aussi autrice - je ne peux d'ailleurs que vous conseillez de découvrir tous ses livres.

    C'est donc une invitation à découvrir ou redécouvrir Un Déjeuner de Soleil où l'univers d'Edda, sa créativité, sa gourmandise, sa sincérité et ses talents feront rêver et voyager vos sens. 

    Vous devinez alors la source de la recette qui suit. Par ailleurs, je vous invite à suivre ces différents liens, toujours chez Edda, qui vous mèneront aux réponses que vous vous poserez peut-être :

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Pour 2-3 personnes.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de repos : 1h.
Temps de cuisson : quelques minutes.

Ingrédients :

- 200g de farine de blé T55

- 2 œufs entiers très frais calibre M

N.B. :
- Edda explique qu'il est possible de mettre 20 à 30% d'une autre farine (blé T150, châtaigne, épeautre, etc.). : par exemple 160g de farine de blé T55 et 40g de farine d'épeautre ;
- vous pouvez également ajouter des graines (pavot, sésame...) voire même des herbes à la pâte, il suffira de les ajouter à la farine lors de la première étape.

Préparation de la pâte

1. Dans un saladier ou un cul de poule, versez la farine et formez un puits.

2. Fouettez légèrement les œufs et versez-les dans le puits.

3. Mélangez grossièrement la farine et les œufs avec une fourchette.

4 .Commencez à pétrir. Une fois que la pâte s'amalgame, continuez de la pétrir sur le plan de travail jusqu'à former une pâte lisse et homogène.

5. Laissez-la reposer sous papier film durant 1h à température ambiante ou jusqu'à un jour au frais.

N.B. : la pâte se conserve ainsi deux semaines au congélateur. Il faudra la décongeler la veille de son utilisation.

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֍ Pour faire des lasagne...

Méthode au laminoir :

6. Divisez la pâte en 4 boules et étalez-les légèrement avec la paume de la main.

7. Passez-les dans le laminoir, légèrement fariné, deux fois par graduation de la première graduation jusqu'à la troisième.

8. Passez-les ensuite une seule fois de la quatrième graduation jusqu'à la dernière graduation.

9. Découpez des rectangles d'environ 8x16cm dans chaque bande de pâte.

10. Déposez-les côte à côte, sans qu'ils ne se touchent, sur un torchon ou un papier cuisson fariné.

11. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole et salez-la. Faites cuire trois lasagne à la fois durant 30 secondes, égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre côte à côte sans qu'ils ne se touchent.

Méthode à la main :

6. Divisez la pâte en 4 boules.

7. Sur un plan de travail fariné, étalez avec un rouleau chaque boule de pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 2mm d'épaisseur.

8. Découpez des rectangles d'environ 8x16cm dans chaque bande de pâte.

9. Déposez-les côte à côte, sans qu'ils ne se touchent, sur un torchon ou un papier cuisson fariné.

10. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole et salez-la. Faites cuire trois lasagne à la fois durant 30 secondes, égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre côte à côte sans qu'ils ne se touchent.

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֍ Pour faire des tagliatelle...

Méthode au laminoir :

6. Divisez la pâte en 4 boules et aplatissez-les avec la paume de la main.

7. Farinez légèrement le laminoir.

8. Passez-les dans le laminoir deux fois par graduation de la première graduation jusqu'à la troisième.

9. Passez-les ensuite une seule fois de la quatrième graduation jusqu'à l'avant-dernière graduation (ou l'antépénultième selon l'épaisseur souhaitée).

10. Farinez légèrement la filière à tagliatelle.

11. Passez une seule fois chaque bande de pâte dans la filière à tagliatelle.

12. Farinez légèrement les tagliatelle, formez des nids et les déposer sur un papier cuisson ou un torchon fariné.

13. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole et salez-la. Faites cuire les tagliatelle durant quelques minutes (goûtez-les : la pâte doit être souple et la texture fondante ou légèrement ferme selon les préférences).

N.B. : si les pâtes ont séché plusieurs heures, la cuisson prendra 8 à 10min.

Méthode à la main :

6. Divisez la pâte en 4 boules.

7. Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau chaque boule de pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 2-3mm d'épaisseur.

8. Découpez de grands rectangles dans chaque bande de pâte.

9. Repliez les rectangles deux fois sur eux-mêmes sur la longueur.

10. Avec un couteau bien affûté, découpez ces rectangles sur la largeur en tranches d'environ 1cm.

11. Dépliez-les, formez des nids et déposez-les sur un papier cuisson ou un torchon fariné.

12. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole et salez-la. Faites cuire les tagliatelle durant quelques minutes (goûtez-les : la pâte doit être souple et la texture fondante ou légèrement ferme selon les préférences).

N.B. : si les pâtes ont séché plusieurs heures, la cuisson prendra 8 à 10min.